韩天章的百味人生

韩天章的百味人生

韩天章在选料

　　文/图 本报记者 刘萍凝

　　今年54岁的韩天章是宁县早胜镇人，父亲一辈子教书，生活的重担都压在母亲一人身上。由于家中姊妹多，高中毕业的韩天章没有参加高考，想着学一门手艺养家糊口，他和在兰州打过工的二哥在宁县开起了第一家牛肉面馆。

　　由于牛肉面在当时的宁县还是少见的吃食，加之上世纪八十年代人们手头并不宽裕，韩天章的牛肉面馆生意萧条，勉强支撑了两年，就不得不关门歇业了。

　　1986年，韩天章和哥哥来到地处庆城县三十里铺镇的庆阳石油化工厂，承包了庆化餐厅，经营炒菜和面食。由于这里远离城镇，这个餐厅成了职工们改善生活的好去处。只有8张桌子的小餐厅，常常顾客盈门，韩天章的生活似乎有了希望。

　　可是两年之后，韩天章48岁的母亲因胃癌病逝，家里最小的弟弟只有14岁，“那时候感觉一家人像一笼子鸟雀一样，散了。”韩天章说。

　　办完母亲的丧事，韩天章和妻子来到兰州，在一家酒店打工，刚开始只能打打下手，只能住在楼道。

　　一年后，韩天章来到武汉一家牛肉面馆打工。武汉的夏天，灶房里的温度高达50多度，案板热得烫手，只有冰水才能和面，否则面很快会发酵，韩天章好几次因为中暑晕倒在厨房。

　　一个偶然的机会，韩天章听说距离嘉峪关市区69公里的酒钢一矿招收厨师，他便报了名。随后，韩天章在酒钢一矿开发公司的“一品香”餐厅当了厨师。由于酒钢一矿地处大戈壁，海拔4200米，“一品香”餐厅一直找不到一个厨艺好的厨师，长期亏损。韩天章主厨以后，一年时间便扭亏为盈，第二年他就当上了负责人，管理12名正式职工。

　　1994年底，韩天章用全部积蓄买了一辆七成新的卡车，与弟弟跑起了运输，从宁夏中卫往嘉峪关拉鱼。辛辛苦苦一年多，不但没有赚到1分钱，反倒赔进去了2万多元。1996年6月，在外辛苦奔波10多年的韩天章，回到家乡，在宁县县城的九龙桥头开了家龙桥酒楼，自己做了老板。

　　随着社会经济的发展，2010年，韩天章成功创办了宁县第一家农家餐厅——天章农家乐。多年在外奔波的经历，韩天章最想念的是母亲为他做的炒面、苜蓿、黄花菜、洋槐花、香椿等家乡吃食。因此，他潜心研究本地饮食文化，将庆阳历史文化和地方饮食结合起来。他开办的天章农家乐菜品秉承当地餐饮风俗，主打农家风味，从夏天的野菜，到冬天的豆腐、粉条、猪肉、白菜，“我在餐饮上没有过人之处，只是在选材上，要选取纯天然的食材。”韩天章说。

　　天章农家乐选用的猪肉必须是饲养一年以上的农家黑猪肉，豆腐是浆水豆腐，油类选用胡麻油和紫苏油。在调料上，韩天章使用自己制成的花椒粉、姜粉和大香粉，从不使用其他添加剂。多年来的艰苦磨炼，不但使韩天章学会了把常规菜肴做优、做细，还推出了土暖锅、水席九碗、农家小吃等系列菜肴，成为天章农家乐的招牌菜。

　　通过多次试验，韩天章在本地特色美食的基础上，研制出“九鼎八簋”，这是由荤素搭配的17道菜组成的宴席，无论是外观，还是味道都深受顾客喜爱。2018年9月，该菜品荣获由市工会举办的“庆阳传统名菜名点大赛”一等奖。

　　经过多年的努力，韩天章的菜品知名度不断上升。2018年，中央电视台《味道》栏目组、CCTV-2《魅力中国城》栏目组、“寻梦丝路红色庆阳”栏目组对韩天章研发的“水席九碗”进行了采访录制和专题报道。韩天章的春天开始了。